美裕知识讲堂｜那些你不知道的大米知识

大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。大米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

品种多样de大米

大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为精白米和糙米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季；按种植方法又可分为水稻米和早稻米。

营养丰富de大米

•大米可提供丰富的B族维生素；

•大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；

•米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

大米de适合人群

大米是人们日常生活中的主食，因此，一般的人群都可以食用，尤其是体虚、高热、久病初愈、妇女产后、老年人等等，婴幼儿由于消化系统弱，一般适宜煮成稀粥食用。也有一些人是不宜多食用大米，比如糖尿病患者。

大米de食疗作用

大米味甘、性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

大米de食物相克

大米虽然是性平温和的食物，但是也是有所禁忌的，大家平日要注意哦~

唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

米粒上的de各种颜色

黑色斑点

买回家的大米，有的颗粒上会有黑色小点，这种黑点是大米在稻谷时期，被风吹的过程中，稻穗互相击打形成的。或是在生产过程中所受到的损伤所造成的，碾成米后并不影响食用。

白色斑点

东北大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。

呈青绿色

大米彻底成熟前遇到了霜冻，导致没有成熟，不影响食用。

米粒泛黄，暗淡有霉斑

大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

米变黄不一定都是黄曲霉素，但也属于霉变的大米，不宜进食。

大米de防霉窍门

品牌大米，防虫防霉功课足

为了防虫防霉，维持大米新鲜口感，品牌大米往往做足了功课。美裕大米引进先进低恒温仓储设备，对水稻进行18℃以下低温存储，不仅有效控制了大米的生虫发霉，而且有效保障了大米的新鲜度，让顾客在一年四季，都能够享受到最新鲜口感的大米。

同时，美裕大米率先在大米行业中使用充氮保鲜包装，最大程度保持大米的鲜活，确保送到顾客手中的大米都是新鲜的。

家中存放，防虫霉要注意

购买大米后，不要将大米和鱼、肉、蔬菜等水分高的食物一起储存，否则大米容易吸水导致霉变；如果将大米放在厨房这类温度高、湿度大的地方，也会影响大米的品质。所以在湿热季节，建议将大米放在阴凉通风的地方，最好放在密封的米桶中，开袋后要尽快食用。花椒用布包好后，有一定的驱虫作用；干海带有一定的吸湿作用，都是普通家庭比较好的防虫、防霉工具。

大米de做法指导

1、大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；

2、用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。