绿色食品科普知识

1.什么是绿色食品？

绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。

2.绿色食品标志图形的含义是什么？

绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。

3.绿色食品有哪几大类产品？

按产品级别分，包括初级产品、初加工产品、深加工产品；按产品类别分，包括农林产品及其加工品、畜禽类、水产类、饮品类和其它产品。

4.绿色食品标志在产品包装上通常如何使用？

绿色食品企业按照《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》的要求，在产品包装物上印制绿色食品标志图形、文字、企业信息码。

5.绿色食品产品包装上的企业信息码的含义是什么？

6.用农家有机肥和不使用化肥的植物产品都是绿色食品吗？

严格地说，无论是用农家有机肥还是不适用化肥的植物产品，只有经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的食品才是绿色食品。

7.在市场上如何识别绿色食品？

在市场上识别绿色食品，首先看产品包装上是否具备“三位一体”的标识，即在产品外包装上是否同时具备“绿色食品标志图形”、“绿色食品”四个字和“企业信息码”；其次可进一步查验是否具有绿色食品标志许可使用证书；再有可以通过绿色食品网站（网址：http://www.greenfood.org.cn）查询该产品是否在已通过绿色食品认证的产品名录内；最后，还可以直接向中国绿色食品发展中心查询。

8.生产绿色食品应遵循什么样的原则？

生产和发展绿色食品都应遵守可持续发展原则。“可持续发展”是指既满足当代人的各种需要，又保护生态环境，不对后代人的生存和发展构成危害的发展方式，它特别关注的是各种经济活动的生态合理性。遵守可持续发展原则，是绿色食品事业的出发点，也是绿色食品生产、加工要遵循的基本原则。具体要求就是绿色食品生产产地应选择在符合要求的洁净的环境中；生产过程（包括农业种植、畜牧养殖、水产养殖、食品加工等过程）不能加入有毒有害物质，且生产时期副产品和衍生物又要保证其副产物（如废料、废水等）不对环境的造成污染；产品（即绿色食品）要达到绿色食品标准；包装物也必须是无毒无害可回收或易降解的，包装和贮藏运输过程也要符合要求。

9.绿色食品内在的质量特征是什么？

绿色食品内在质量特征为“无污染的安全、优质、营养类食品”。无污染是指除食品固有物理、化学和生物学特性外，没有能引起食用危害的物理、化学和生物学因素。而在安全、优质、营养的特征中，绿色食品首先强调的是安全性，这是绿色食品的基本特性。除了安全性以外，优质和营养也是绿色食品的重要质量特征，即绿色食品应具有优良的感官、品质质量和较高的营养价值。

10.绿色食品标准与普通的食品标准有什么不同？

绿色食品标准与普通食品标准的不同主要体现在以下两方面：

首先在标准属性方面，绿色食品标准不是针对某一产品的单一标准，而是由一系列标准构成的标准体系。

其次在标准技术内容方面，普通食品标准的技术指标要求一般只包括产品的质量等级要求、感官和理化要求，而没有具体的安全卫生指标要求。例如国家标准GB 1353-2009《玉米》规定了玉米的质量要求和卫生要求：质量要求规定了水分、杂质、不完善粒等指标；卫生要求则是按照国家粮食卫生标准和饲料卫生标准的规定执行。而绿色食品标准《绿色食品玉米及玉米制品》中：对于初级农产品，其规定的技术指标至少包括产地环境要求、产品感官要求、理化要求以及卫生要求四部分（产地环境、原料要求、质量要求和卫生要求均有详细的规定，其中卫生要求所涉及的安全指标就达19项）；对于加工产品，其规定的技术指标则除上述产品的感官、理化和卫生要求外，还包括产品原料的产地环境和质量要求以及加工环境的要求等方面。

11.绿色食品的安全性主要体现在哪些方面？

绿色食品安全性主要体现在通过产地环境和产品质量的两端监测，把住生产源头的环境质量关和消费者直接消费的产品质量关；通过对生产过程的监督管理和指导，把住生产中的投入品（如农药、兽药、食品添加剂）关，并控制其他可能产生的危害。最终体现到绿色食品产品上，就是减少或完全去除农药残留、兽药残留、食品添加剂残留等，将食品中重金属含量、生物自身或生产中自然产生的毒素或有害物质的含量都控制到最低程度，从而保障人们的食用安全。

12.绿色食品标志有什么含义，作为注册商标如何在绿色食品产品上体现？

绿色食品标志是中国绿色食品发展中心在国家商标局注册的质量证明商标，是受商标法保护的。标志图形上方代表太阳、下面是蓓蕾、叶片，圆形表示环境保护，是一个独立、清洁的生态环境。寓意绿色食品代表着生命、活力。所以，绿色食品的特征通过标志图形表现出来了——安全、清洁的食品和优良的环境。另外，标志图形和“绿色食品”的文字、英文、中英文组合都已在商标局注册，受商标法保护。

当企业的产品获得绿色食品标志使用权后，必须在产品包装上印制绿色食品标志图形、文字，并标注绿色食品产品标号。

13.绿色食品标志使用有效期是多长时间？怎样保证在有效期内产品都符合绿色食品标准要求？

绿色食品标志使用有效期为三年，三年后如果仍要使用绿色食品标志，需要进行续展申报，获得再次批准才能继续使用。

在标志使用有效期内，为了保证绿色食品产品质量，中国绿色食品发展中心要对企业的生产继续进行监督管理。首先，绿色食品实行了企业年检制度，每年都安排专人（标志监督管理员）检查企业生产情况，包括生产产地环境变化情况、种植过程中农药使用情况、养殖过程中兽药使用情况、原料来源、加工中食品添加剂使用情况等各项内容，是否符合绿色食品标准要求；其次，绿色食品还实行了产品质量抽检制度，即由中国绿色食品发展中心和各省的绿色食品管理机构安排指定的检测机构对企业的产品进行抽查检验，对抽检不合格的产品进行取消标志使用权或整改处理；第三，根据国家其他行政部门的日常监督抽查结果，对不合格产品进行处理；最后，对消费者或企业投诉、举报的在生产中或产品质量上存在问题的产品，绿色食品中心将予以调查，并对调查查实存在问题的生产企业按规定进行处理。

14.绿色食品标准中对生产（种植）绿色食品的土地有什么要求？

土地是植物的基体。土壤受到重金属、农药残留等污染物的污染后，就会影响植物的生长，影响农作物的产量和质量，通过土壤-植物-动物-人体食物链，最终危害人类的身体健康。

绿色食品生产对土地有更加严格的要求。

一、选择位于土壤元素背景值正常区域的产地，产地及产地周围不应有金属或非金属矿山。如果土壤中某些元素如重金属元素自然本底过高，便会转移、累积于植物体内，并通过食物链危害人类；

二、选择生态环境较好，未受到工、农业污染、生活、交通等污染的产地。工业污染主要是指工业“三废”对土壤的污染。农业污染主要是指化肥、农药等化学投入品对土壤的污染。生活污染主要指生活废水和垃圾污染。交通污染主要为汽车排放物的污染；

三、选择绿色食品产地时还应考虑土壤肥力指标，应选择土壤有机质含量较高的地区。

四、应按照《绿色食品产地环境质量》中对土壤环境质量的要求，进行科学的监测评价。在标准中区分旱田和水田，并且按照不同的pH值规定了对镉、汞、砷、铅、铬、铜等6种污染物的指标要求。只有通过环境监测评价，各项指标都达到要求了，方可作为绿色食品产地用于绿色食品的生产。

15.绿色食品标准中规定不能使用化肥吗？那么对于肥料使用的基本原则是什么？

俗话说：“庄稼一支花，全靠粪当家”。在以前农民种地基本上都是使用农家肥，但随着石油工业的发展和人们对粮食产量需求的增加，人们越来越多使用二铵、尿素等化学肥料，大有完全取代农家肥的趋势，这对土壤环境和农业可持续发展是非常不利的。

因此，如果生产AA级绿色食品，必须使用农家肥料、有机肥料，禁止使用任何化学合成肥料；而生产A级绿色食品所使用的肥料应对环境无不良影响，有利于保护生态环境，能够保持或提高土壤肥力及土壤生物活性，以农家肥料、有机肥料、微生物肥料为主，化学肥料为辅，在保障植物营养有效供给的基础上减少化肥用量，兼顾元素之间的比例平衡，无机氮素用量不得高于当季作物需求量的一半。

16.绿色食品生产为什么要求化肥必须和有机肥配合施用，而不能单纯使用化肥？

随着现代工业的发展和人类对粮食等农产品产量要求的提高，过量使用化学肥料成为农业生产中的普遍现象，但是过多使用化肥势必造成对环境的不利影响，如土壤板结、地下水污染、土壤肥力下降等。另外过多使用化肥对农作物本身的品质也造成影响。如过量使用化学氮肥，会使农作物营养生长过旺，抗逆性减弱，造成减产；对于番茄来说会造成番茄的果实糖酸比下降，可口性差，品质变劣，果实肉汁化，不利于果实运输。因此在生产绿色食品过程中，本着科学配方施肥的路子，提倡化肥和有机肥配合施用，减少施肥次数，降低施肥成本，提供多种养分，提高肥效，从而增加农作物产量，也提高农作物的品质。绿色食品生产中，主要以有机肥为主体和基础，尽量控制和减少化学肥料的用量，尤其是各种氮素化肥用量，化肥必须和有机肥配合使用，在有机肥的基础上使用化肥。

17.绿色食品标准中对有机肥的使用有何规定？

有机肥是指主要来源于植物和（或）动物，经过发酵腐熟的含碳有机物料，其功能是改善土壤肥力、提供植物营养、提高作物品质，因此生产绿色食品要以施用有机肥为主体和基础。我们通常所说的农家肥就是有机肥的一种，农家肥料按照生产环境、施用条件、性质功能和积制方法可分为：秸秆肥、绿肥、厩肥、堆肥、沤肥、沼肥、饼肥等。

绿色食品标准对不同类型的有机肥在不同作物上的施用方法都有明确的规定。如使用堆肥必须经过腐熟；不应使用未经发酵腐熟的人畜粪尿；不应使用添加有稀土元素的肥料，不应使用成分不明确的、含有安全隐患成分的肥料；不应使用生活垃圾、污泥和含有有害物质（如毒气、病原微生物、重金属等）的工业垃圾等。

18.绿色食品种植过程中是不是不允许使用任何农药？

在现代农业中，农药作为一种农业投入品，在农作物生长过程中防治病虫草害，提高农作物产量和质量方面都有巨大贡献。然而单纯依靠化学农药防治病虫草害的结果是有害生物产生抗性，越来越难以控制；农药残留污染环境，危及人类及其他动物的生存。随着认识的提高，人们越来越痛恨农药的过度使用。因此，很多人都认为绿色食品生产过程中完全不使用农药，这是一个误区。绿色食品的生产过程以遵循自然规律和生态学原理为基础，协调种植业和养殖业的平衡，限量使用限定的化学合成农药，对生产和仓储中有害生物的防治、农药的选择、农药的使用规范和农药的残留都有方面严格的要求。

19.绿色食品农药使用准则中规定的农药使用的原则是什么？

绿色食品农药使用原则应以保持和优化农业生态系统为基础，建立有利于各类天敌繁衍和不利于病虫草害孳生的环境条件，提高生物多样性，维持农业生态系统的平衡；优先采用农业措施，如抗病抗虫品种、种子种苗检疫、培育壮苗、加强栽培管理、中耕除草、耕翻晒垡、清洁田园、轮作倒茬、间作套种等；尽量利用物理和生物措施，如用灯光、色彩诱杀害虫，机械捕捉害虫，释放害虫天敌，机械或人工除草等；在必要时，合理使用对主要防治对象有效的低风险农药品种，提倡兼治和不同作用机理农药交替使用；在农药剂型选择上宜选用悬浮剂、微囊悬浮剂、水剂、水乳剂、微乳剂、颗粒剂、水分散颗粒剂和可溶性粒剂等环境友好型剂型；在主要防治对象的防治适期，根据有害生物的发生特点和农药特性，选择适当的施药方式，不宜采用喷粉等风险较大的施药方式；对允许使用的农药要按照国家《农药合理使用准则》、《农药贮运、销售和使用的防毒规程》和《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等有关标准和规定，严格控制用施药剂量（或浓度）、施药次数、安全间隔期和残留量，以确保不会对人体和环境造成危害。

绿色食品农药原则使用充分遵循了绿色食品对优质安全、环境保护和可持续发展的要求，将绿色食品生产中的农药使用更严格地限于农业有害生物综合防治的需要，并采用准许清单制进一步明确允许使用的农药品种。允许使用农药清单的制定以国内外权威机构的风险评估数据和结论为依据，按照低风险原则选择农药种类，其中化学合成农药筛选评估时采用的慢性膳食摄入风险安全系数比国际上的一般要求提高5倍。

20.绿色食品标准中农药安全间隔期的含义是什么？

化学农药在气候条件的影响下，通过农作物体内酶的作用，土壤微生物作用，农药本身的异构或裂解以及光解，水解、碱解，其残留量会逐渐降低甚至分解到完全不存在。农药在农作物中的残留量与农药品种、剂型、浓度和施用量有关，气候条件也是一个重要因素，时间的长短则是一个决定性因素。一般来说，时间越短，农药降解越少，残留量越高，反之，时间越长，残留越低。农药最后一次施用的时间到收获日期相隔的天数，保证收获农作物产品的农药残留量不会超过国家规定的允许标准，这段时间就叫安全间隔期或安全等待期。

农药安全间隔期对于蔬菜生产尤其重要，因为蔬菜生产周期较短，用药次数相对较多，能否正确掌握安全间隔期，对蔬菜安全性有着直接的关系。安全间隔期的长短，是与药剂的种类、作物种类、地区条件、季节、施药次数、施药方法等因素有关。绿色食品农药使用准则严格规定了农药使用的安全间隔期应严格按照农药产品标签或《农药贮运、销售和使用的防毒规程》、《农药合理使用准则》的规定执行。

21.绿色食品生产能解决韭菜灌根使用剧毒农药的问题吗？

很多人都喜欢吃韭菜陷饺子，但是现在都不敢吃了，众所周知的原因是韭菜种植过程中，根蛆很难防治，一般都使用高毒和剧毒农药如3911、1605等灌根防治，而且使用了剧毒有机磷农药的韭菜叶面宽大肥厚，颜色油绿发亮，容易卖个好价钱。常见的根蛆又叫地蛆，是种蝇或葱蝇的幼虫，不仅危害韭菜，还危害其他许多蔬菜，但主要危害葱蒜类蔬菜，由幼虫蛀入韭菜、大蒜、葱等的鳞茎中引起鳞茎腐烂，使叶片枯黄萎蔫，其至成片死亡。近年来根蛆在韭菜产区为害极为严重，用剧毒农药灌根防治农药残留量大，既污染蔬菜又污染土壤。

生产绿色食品韭菜不能用剧毒和高毒的农药灌根防治根蛆，这就要求农业生产人员必须充分掌握根蛆的发生规律，采用绿色食品的综合农业技术加以防治。例如施用充分腐熟粪肥，保持田间适宜的土肥湿度，用糖醋液诱杀成虫、倒茬轮作等措施加强田间管理，必要时也可以采用药物灌根方法，但必须按照绿色食品标准要求，选用中等毒性以下的药物防治，可以选择苏云金芽孢杆菌（微生物来源农药）、辛硫磷、吡虫啉等，用量不能超标，用药时间也要掌握得当。采用绿色食品综合技术生产出的韭菜，人们可以放心食用。

22.绿色食品蔬菜是怎样生产出来的？

首先要选择产地。绿色食品蔬菜产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。产地区域内没有工业企业的污染，水域上游、上风口没有污染源对区域构成污染威胁。该区域内的大气、土壤、水质均符合绿色食品生态环境标准。并有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。

其次生产者应制定绿色食品蔬菜生产操作规程。必须根据当地自然生态条件，及所种植蔬菜品种的生长特点，制定符合绿色食品标准的蔬菜生产操作规程。从科学的茬口安排；新作物、新品种和抗病品种的选择；合理使用有机肥、化肥；综合生物防治病虫草害的措施等各个方面，规范蔬菜的产前、产中、产后各个环节。

再有应规范对基地农户的管理。建立起“公司+基地+农户”的管理模式，加强绿色食品生产操作规程的落实，实施绿色食品技术标准；建立严格的档案制度，记录生产资料使用和病虫害发生防治等措施，加强生产资料投入品的管理。

23.带虫眼的菜是否未使用农药？

带虫眼的菜不等于是未使用过农药的菜。“有虫眼” 和“没有施过农药”之间并没有必然的联系。蔬菜上有虫眼，有可能是生虫后没有用农药进行过防治，但是同样有可能的是，当蔬菜被虫蛀后，菜农为了保证蔬菜不减产，用大量的杀虫剂治虫，但是此时已经无法改变蔬菜上有虫眼的这个现实了。另外，不用杀虫剂治虫害的蔬菜也有可能曾经用过防治病害或者除草的农药（除草剂），所以不能用蔬菜是否带虫眼作为判断是否使用农药的依据。

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